酢酸菌の
免疫機能に対する効果

酢酸菌を食べると、ウイルスの侵入を防ぐ免疫抗体が増える。

　「にごり酢」や「黒酢」に含まれる酢酸菌を摂取することで、病原体やウイルスの侵入を防ぐはたらきを持つ「分泌型免疫グロブリンA抗体（分泌型IgA）」が増加し、風邪に見られる諸症状を減少させることが明らかになっています。

酢酸菌を含むにごり酢や黒酢やコンブチャを食べると、
免疫抗体の濃い唾液が増え易い。

• ・新型コロナウイルス感染症の世界的な拡大を経験したことで、これまで以上に免疫機能や体調維持に関心が集まっています。
• ・これまで、酢酸菌が感染源の侵入を阻止する免疫グロブリンA抗体（IgA）の産生を促進すること^※1、お酢が免疫グロブリンＡ抗体を含む唾液自体の分泌量を増やすこと、黒酢がウイルス感染細胞を攻撃するナチュラルキラー細胞を活性化すること^※2などが報告されています。
• ・免疫グロブリンA抗体（IgA）は免疫細胞で作られたのち、分泌型IgAとして粘膜上に分泌され、細菌やウイルスと結合し、その侵入を防ぐ働きがあります（図）。

※1　酢酸菌の免疫機能への影響, 機能性食品と薬理栄養 14巻4号, 216-222（2021）
※2　黒酢および黒酢もろみ末の機能性, 日本醸造協会誌 106巻4号,183-189（2011）

酢酸菌が免疫抗体を増やし、冬に多い風邪症状と夏に多い疲労を軽減。

ヒト試験「免疫グロブリンＡ抗体産生量への効果」

摂取から6週間後、12週間後にそれぞれ、唾液中の分泌型IgA量を測定した結果、酢酸菌を摂取することで、唾液中の分泌型IgA量が増加することが分かりました。

＜試験概要＞
目的：唾液中の免役グロブリンＡ抗体産生量への効果確認
試験食品：プラセボ（消化性デキストリン）、酢酸菌GK-1（150億個/日）
被験解析対象者：風邪にかかりやすい人（事前アンケートによる）日本人男女95名
方法：被験者を2群に分けて、プラセボと酢酸菌GK-1（150億個/日）を12週間摂取
試験デザイン：ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間比較試験

出典：清野ら, 2021年度日本食品科学工学会中部支部大会 学会発表より一部改編

ヒト試験「風邪や疲労の症状の発症率」

摂取期間中、風邪や疲労に見られる「5つの症状（鼻汁・鼻づまり・せき・全身倦怠感・疲労）」を記録した結果、酢酸菌を摂取することで、各症状の発症率を下げられることが分かりました。

＜試験概要＞
目的：唾液中の免役グロブリンＡ抗体産生量への効果確認
試験食品：プラセボ（消化性デキストリン）、酢酸菌GK-1（150億個/日）
被験解析対象者：風邪にかかりやすい人（事前アンケートによる）日本人男女95名
方法：被験者を2群に分けて、プラセボと酢酸菌GK-1（150億個/日）を12週間摂取
試験デザイン：ランダム化二重盲検プラセボ対照並行群間比較試験

出典：清野ら, 2021年度日本食品科学工学会中部支部大会 学会発表より一部改編