お酢巡りの旅で知った、にごり酢の多様な味わい

幼少期からのお酢好きが高じ、酢を365日味わう暮らしを実践する料理家の岩間さん。日本にある約170カ所の醸造所をめぐる旅で知ったにごり酢の魅力を伺いました。

「酢ラバー」としてお酢のおいしさや健康効果を発信されていますが、にごり酢ならではの魅力とは？

毎年100本以上のお酢に出会っていますが、その中でもにごり酢は、味わい深さと、バリエーションの豊富さに注目しています。お酢の世界を極めるため「全国お酢旅」をしていて、にごり酢の醸造所も10カ所程訪問しました。驚いたのは、原料や製法の違いにより、味が全く異なること。例えば、リンゴのにごり酢でも、ある醸造所では、リンゴジュースを原料にし、別の醸造所では、リンゴを丸ごと粉砕したものを原料にします。それによりすっきりした味になったり深みが増したりといった個性が生まれるんですね。他にも橙（だいだい）の皮を使ったにごり酢も、独特の苦みが感じられて美味しいですよ。

にごり酢は原料や製法よって味に違いがあるのですね。おすすめの使い方はありますか？

にごり酢を試してみるなら、「酢コショウ餃子」がわかりやすいと思います。酸味だけではない、にごり酢ならではの旨味が餃子にぴったりです。